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文章来源:郑州延庆观企业管理咨询有限公司 时间:2019-02-25 16:34:35
辣子鸡的做法:
1.鸡肉洗净斩成小块,用料酒、五香粉、盐、生抽、葱姜腌制20分钟以上(此步盐量可按炒菜的量来放)
2.辣椒洗净切断,滤掉辣椒
3.花生油烧热,笨办法,试一个鸡肉块,炸的滋滋带响就可全部倒入
4.倒入后定一下型后转中小火把鸡块完全炸熟炸透,颜色由白转黄后捞出
5.再次把油烧热,二次油炸,火可以大一点,逼出多余油脂,同时让表面更加金黄
6.炸到金黄干香后捞出,沥干油备用
7.锅中下底油,小火炒香花椒、姜片、加入葱蒜、八角和香叶继续同炒(8.加入辣椒,翻炒均匀,这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出。
8.加入辣椒,翻炒均匀,这时浓烈如餐馆的香味会不断飘出
9.加入炸过的鸡块,继续翻炒
10.加入极少的白糖和盐,烹入料酒,想让鸡肉好嚼一点的之后还可加一点蔬菜水
11.最后加入芹菜段,翻炒至断生。最后加入芹菜段,翻炒至断生